Una enfermedad poco conocida relacionada con la yuca: el konzo
En algunas regiones afectadas por la pobreza extrema, pueden aparecer casos de una grave afección neurológica llamada konzo. Se manifiesta por una debilidad muscular repentina, especialmente en las piernas, y puede dejar secuelas irreversibles.
¿La causa? El consumo de yuca amarga sin un tratamiento adecuado, combinado con una dieta muy pobre en proteínas. Las proteínas ayudan al organismo a defenderse de los efectos del cianuro.
Entonces, ¿hay que eliminar la yuca de la dieta?
¡Buenas noticias! No, siempre que se prepare correctamente. Aquí tienes algunas pautas sencillas para consumirla sin riesgos:
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Cocinarla siempre: la yuca cruda debe evitarse, especialmente sus hojas y su cáscara.
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Remojarla: en algunas recetas se ralla y se deja en agua entre 24 y 48 horas para ayudar a eliminar toxinas.
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Pelarla bien: las sustancias indeseables se concentran sobre todo en la piel.
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Consumirla dentro de una dieta equilibrada, rica en proteínas (huevos, pescado, legumbres).
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