Este órgano digestivo es muy popular en muchas cocinas del mundo, especialmente en ensaladas, guisos o confitado. Pero hay que tener cuidado: el gésier funciona como una especie de trituradora natural para el ave, por lo que puede contener restos si no se limpia adecuadamente.
Lo mejor: Lava bien esta pieza con abundante agua, elimina la membrana gruesa si está presente y cocina a fuego lento durante un buen tiempo. Esto no solo mejora su sabor, sino que garantiza una mejor digestión y seguridad alimentaria.
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