Preparación paso a paso
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Ralla las zanahorias con un rallador grueso. Añade sal gruesa y mezcla bien con las manos hasta que empiecen a soltar jugo.
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Pica los pimientos rojos, los picantes y el ajo en un procesador de alimentos.
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En un bol grande, mezcla todos los ingredientes, incluyendo el perejil, el vinagre y el aceite. Remueve bien.
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Deja reposar la mezcla 1 a 2 horas para que los sabores se concentren y las verduras liberen más jugo.
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Prueba la mezcla y ajusta la cantidad de sal si es necesario. No pongas muy poca, ya que podría estropear el encurtido.
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Llena frascos de vidrio previamente esterilizados con la mezcla. Elimina las burbujas de aire presionando ligeramente y asegúrate de que queden bien cubiertos de líquido.
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Limpia la boca de los frascos con papel absorbente y ciérralos con tapas nuevas, apretando bien.
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Guarda los frascos en el refrigerador. Los encurtidos estarán listos para consumir después de 3 semanas y mantendrán su frescura como el primer día.
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