Conejo con Cebolla Mallorquín
Vierte la cerveza y deja que se evapore el alcohol durante 3-4 minutos a fuego medio-alto. Agrega el caldo de pollo y mezcla bien. Introduce el solomillo en la salsa y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, girándolo a la mitad de la cocción.
Retira el solomillo y deja reposar 5 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas. Reduce la salsa si es necesario y ajusta la sal y pimienta. Sirve el solomillo con los champiñones, orejones y la salsa por encima.
Para un toque más intenso, usa una cerveza negra o tostada. Me encanta acompañarlo con puré de patatas y un buen pan, para poder disfrutar mejor la salsa. Si no tienes orejones, puedes sustituirlos por pasas o ciruelas secas para un sabor similar.
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