Cuando ingerimos azúcar, especialmente en presentaciones refinadas como la sacarosa o el jarabe de maíz alto en fructosa, el sistema digestivo la descompone en glucosa. Esta glucosa pasa rápidamente al torrente sanguíneo, elevando sus niveles. Como respuesta, el páncreas libera insulina, una hormona que facilita que las células utilicen esa glucosa como fuente de energía.
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